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Menu Gourmet

Menu Epicure

A LA CARTE : Les Entrées

A LA CARTE : Les Plats

A LA CARTE : Desserts et fromage

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Menu Gourmet

entrée

Tartare de noix de Saint-Jacques et poire, topinambour râpé, trio de betteraves et vinaigrette au cidre

OU

Escargots en coque croustillante, velouté de panais aux noisettes torréfiées et salade d'herbes

plat

Ravioles de homard à la vanille, julienne de légumes de saison et frit de poireaux

Ou

Filet de bœuf en tournedos, légumes de saison, cromesqui de potimarron et sauce bordelaise

dessert

Version de la poire Belle-Hélène, croquant amandes, poire pochée fourrée à la vanille et au safran. Nougatine aux amandes et sauce chocolat au lait

OU

Tarte à l’orange et Grand Marnier

Menu Epicure

entrée

Foie gras en gelée de cognac vanillé et sa larme de compotée de pommes gingembre, disque de brioche toasté

OU

Homard en salade de pommes Granny Smith, céleri en rémoulade de wasabi et sorbet roquette

plat

Tronçon de turbot en croustille de saveurs, pois cassés, coques et couteaux en écume

OU

Médaillon de ris de veau, cerfeuil tubéreux forestier et sauce morilles

dessert

Moelleux Banane, jasmin, tube de cacao et mousse Jivara avec crémeux de banane flambée

OU

Découverte autour du pain, perdu, en épices, crémeux vanillé et crème anglaise à la fève tonka

A LA CARTE : Les Entrées

entrées

Escargots en coque croustillante, velouté de panais aux noisettes torréfiées et salade d’herbes

Tartare de noix de Saint-Jacques et poire, topinambour râpé. Trio de betteraves et vinaigrette au cidre

Foie gras en gelée de cognac vanillé et sa larme de compotée de pommes gingembre, disque de brioche toasté chaud

Homard en salade de pommes Granny Smith, céleri en rémoulade de wasabi et sorbet roquette

A LA CARTE : Les Plats

plats

Saint-Jacques en croûte de noix, crémeux de panais et mini-légumes d’automne. Fricassé de girolles au beurre noisette

Filet de bœuf en tournedos, légumes de saison, cromesqui de potimarron et sauce bordelaise

Tronçon de turbot en croustille de saveurs, pois cassés, coques et couteaux en écume

Médaillon de ris de veau, cerfeuil tubéreux forestier et sauce morilles

Ravioles de homard à la vanille, julienne de légumes de saison et frit de poireaux

Côte de bœuf maturée au grill, pommes Pont-Neuf et sauce béarnaise

A LA CARTE : Desserts et fromage

desserts

Version de la poire Belle-Hélène, croquant amandes, poire pochée fourrée à la vanille et au safran. Nougatine aux amandes et sauce chocolat au lait

Tarte à l’orange et Grand Marnier

Découverte autour du pain, perdu, en épices, crémeux vanillé et crème anglaise à la fève tonka

Moelleux Banane, jasmin, tube de cacao et mousse Jivara avec crémeux de banane flambée

Planche de fromages

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